奶豆腐相关论文
奶豆腐作为内蒙古的特色乳制品,因其营养丰富以及独特的风味得到全国各地越来越多人的喜爱。但因奶豆腐中高的水分活度、低盐含量......
内蒙古自治区以畜牧业发展为主,是全国主要的乳、肉盛产地。但由于微生物的繁殖导致食品品质劣变,限制了这些传统食品的发展。本文......
食品安全问题一直是人们普遍关注的话题与焦点.奶豆腐是内蒙古锡盟地区人们经常食用的一种奶制品,由于制作原料、工艺、环境及流程......
本文对内蒙古锡盟地区传统奶皮子和奶豆腐的加工工艺和生产现状进行调查探讨，并对其营养价值、成分、和功能特性进行了阐述，为进一步......
研究不同切割酸度对奶豆腐品质的影响,以确定其最佳切割酸度。采用单因素试验设计,切割酸度分别为45°T～50°T、55°T～6......
长期以来，人们不清楚“乳腐”究竟为何物，学者们分别提出“乳腐”豆腐说、“乳腐”酸酪说和“乳腐“干酪说。本文认为“乳腐”亦名“......
47什么样的乳制品更适合高血脂人群?高血脂症分原发性和继发性两种,前者与环境、遗传有关,后者由糖尿病、肥胖症等引起,合理的饮食......
本文利用超高压技术,以压力水平和保压时间为变量,以奶豆腐的菌落总数和质构为检测指标,筛选出超高压处理条件。以未处理奶豆腐为......
本研究用低频电磁场结合冻结-解冻温度对奶豆腐及内酯豆腐进行实验,探究低频静电场在食品冻结、解冻过程中是否具有积极作用。具体......
采用固相微萃取联合气质联用技术(SPME-GC-MS),对采集自内蒙古地区的6种不同传统奶豆腐样品中挥发性风味组分进行了分析研究。研究......
奶皮子、奶豆腐和奶酒是蒙古族传统的特色乳制品,本文研究了奶皮子、奶豆腐和奶酒的制作工艺,为工业化生产与手工制作相结合的民族......
奶皮子和奶豆腐是蒙古族的两种传统特色乳制品。本文研究了奶皮子和奶豆腐的加工工艺,并对两种乳制品的营养成分进行了分析,为进一......
奶豆腐是蒙古族传统乳制品之一,属于干酪的一种,富含蛋白质、钙、铁、磷等,受到许多消费者的喜爱。本试验为进一步使传统奶豆腐制......
对不同贮藏条件下奶豆腐的感官和理化指标进行测定和分析。结果表明,不同贮藏条件下奶豆腐的品质都有所下降。综合考虑,以冷藏和加......
使用MiSeq高通量测序技术对15个奶豆腐样品中细菌多样性进行了解析。结果表明,新疆维吾尔自治区塔城地区奶豆腐中优势细菌门为Prot......
奶豆腐是蒙古族传统特色乳制品,具有悠久的历史。奶豆腐风味独特,营养丰富,便于贮存携带,深受民族地区消费者喜爱。文章综述了奶豆......
研究发酵剂的添加量对奶豆腐品质的影响，以确定其最佳添加量。采用单因素试验设计，发酵剂添加量分别为1．5％、2．0％、2．5％、3．0％、3．5％（w／w），分别加工......
研究不同排乳清温度对奶豆腐品质的影响,以确定其最佳排乳清温度。采用单因素试验设计,排乳清温度分别为4℃、23℃、32℃、39℃。......
<正>有一年我工作的单位里两个包头的汉族同事在一起聊天,一个人说:"哎呀,我爸爸当初跑大车的时候,看见蒙古族在杳无人烟的地方搭......
ue＊M＃’＃dkB4＃＃8＃”专利申请号:00109“7公开号:1278062申请日:00.06.23公开日:00.12.27申请人地址:（100084川C京市海淀区清华园申请人:清......
对从内蒙古奶豆腐中分离的16株乳酸菌进行16S rDNA分子鉴定,其中9株鉴定为乳酸片球菌、5株为屎肠球菌、1株为植物乳杆菌、1株为鼠......
从内蒙古传统奶豆腐中分离出51株乳酸菌,经16S r DNA鉴定为乳杆菌32株、片球菌13株、魏斯氏菌4株、肠球菌2株。其中筛选到4株产胞......
通过对正蓝旗奶豆腐样品和对照组样品检测比较分析,结果显示正蓝旗奶豆腐中的脂肪和蛋白质含量、氨基酸总量、必需氨基酸占氨基酸......
对内蒙古锡盟地区传统奶皮子和奶豆腐的加工工艺和生产现状进行调查探讨,并对其营养价值、成分、和功能特性进行了阐述,为进一步研......
对内蒙古锡盟地区传统奶皮子和4种奶豆腐的加工工艺和营养成分进行了分析。结果表明，传统乳制品的营养价值是较高的。此项研究旨为......
<正>一、调动积累,诠释课题 教师板书课题之后,师生进行如下交 流:同学们有去过草原的吗?谁能讲一讲你 见过的或想像中的草原是什......
奶皮子和奶豆腐是蒙古族的两种传统特色乳制品。研究了奶皮子和奶豆腐的加工工艺,并对两种制品的营养成分进行分析,为进一步研制开......
<正>小编的话街边摊虽然有种种卫生隐患,但自有它吸引人的独特魅力,这魅力就来自于它对各地特色美食的呈现。没有大饭店精品菜制作......
开发一种新型的适合大众口味的高营养奶制品。以山羊奶为主要原料,以适量的猕猴桃汁和白砂糖等作为辅料,通过工艺改进和配方优化,......
奶皮子与奶豆腐是蒙古族的两种鲜食干酪乳制品,较其它成熟干酪来说,其风味柔和,清淡,更适合国人的口味,推广时易被国人接收而且这......
奶皮子和奶豆腐是蒙古族地区的两种传统乳制品，研究了奶皮子和奶豆腐的加工工艺，并分析其营养成分。为进一步研制开发民族乳制品奠定......
试验从国内外12份传统干酪及奶豆腐制品中分离乳酸菌，并按照新型半硬干酪发酵剂的要求对乳酸菌进行综合筛选。从样品中分离出符合乳......
通过采集云南省昆明市石林县、大理州洱源县、剑川县、陆良县、曲靖市等乳饼主产地的乳饼样品,检测并分析其感官、理化和微生物指......
使用由葡萄糖酸内酯(GDL)和石膏组成的混合凝固剂制作原浆豆腐、奶豆腐和破浆豆腐,摸索了混合凝固剂适宜的配比、加入量、加入温度......
<正>蒙古族的舞蹈文化堪称悠久,且有翔实的文献记载:"蒙古之庆典,则舞蹈筵宴以庆也",整个部落的民众汇聚在一起,"绕蓬松茂树而舞蹈......
内蒙古盛产乳制品,然而奶豆腐难以保存,存在发霉、脂肪析出、货架期短的现象,为了延长奶豆腐的货架期,课题选用阴离子多糖亚麻籽胶......
本研究针对蒙古族奶豆腐的传统及工厂化加工工艺中存在的缺陷,进行了添加发酵剂、添加氯化钙、调整凝乳加热温度和乳化温度这四个......
在传统工艺的基础上添加发酵剂进行发酵，并筛选出最优工艺参数组合。重点研究了保温时间、发酵剂添加量、切割酸度、排乳清温度对奶......
为了制定更适应内蒙古传统乳制品奶豆腐的地方标准，本文对现在使用的地方标准进行分析，找出问题和不足，并提出了改进意见。......
酸奶和奶豆腐是内蒙古传统的发酵乳制品,其营养丰富,口感独特,深受消费者喜爱。本研究以内蒙古传统发酵的酸奶和奶豆腐为原料,以提......
从内蒙古牧民家庭采集传统发酵的奶豆腐样品,通过溶钙圈法分离、纯化、筛选得到16株链状产酸较强的球菌,通过16SrDNA基因序列分析......
