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低温液化技术在生物酿酒领域十分常用,酵母常在低温环境下显示出较强的活性,相反,在高于35℃的温度下,工艺产率就会大打折扣.浓醪......
为了解猪肉半干香肠发酵成熟过程中的脂肪酸具体变化情况,采用文献研究与实验分析等方式,在阐明猪肉半干香肠中脂肪皂化与甲酯化的......
干酪是液体乳为原料,经凝乳、排乳清,发酵成熟制成的产品.本文论述了干酪生产过程中原料乳及其均质、酸化、凝块切割等因素的影响.......
跟踪金华火腿传统工艺方法，研究火腿发酵成熟现代工艺、研制工艺装备；发酵成熟现代工艺保持“低温脱水、中温发酵、高温成熟”传统工......
以往论酱醅发酵成熟的程度，是从酱醅发酵成熟周期的时间长短和发酵酱醅的色香味体等特征来断定，很少以检测氨基酸含量是否达标来评定......
