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阿拉伯木聚糖(AX)是面粉中的次要成分(仅占面粉干基的1.5~3.0﹪),但对面包品质却有重要影响.该论文主要研究AX在有关酶的作用下基本......
本文采用小振幅振荡流变测量法对小麦面粉中水可提取阿拉伯木聚糖(WEAX)的氧化胶凝性质进行了研究.结果表明,WEAX的氧化胶凝能力与......