为了解生物保护菌对低温下肉制品保质期的影响,选用1株清酒乳杆菌B-2（Lactobacillus sakei B-2）作为生物保护菌,接种（5.91±0.04）l......

肉制品因具有营养丰富、口感良好等特点而深受消费者喜爱,但其在加工和贮藏过程中极易被腐败菌或致病菌污染而影响肉制品的品质和......

低盐化是肉制品加工的发展趋势,降低食盐(NaCl)含量会引发产品贮藏品质的劣变。本文以低温蒸煮香肠为研究对象,考察不同盐(KCl、KC......

现代社会，冷却牛肉已成为主流消费形态。牛肉营养成分及组织结构是微生物生长的良好介质，极易引起微生物的生长繁殖，从而导致牛肉腐败......