米线品质相关论文
研究影响米线糊化度的3个重要因素（水分含量、颗粒度及生熟粉配比）对米线品质指标（剪切力、剪切面积、拉伸力、拉伸距离）的影响.结果表......
为了解大米原料的特性对米线品质的影响,对大米和大米淀粉进行差示扫描量热和流变学分析,测定了大米、大米淀粉和米线的工艺品质。......
文章分析了14个稻米品种的淀粉特性,探讨了大米淀粉特性与米线品质的关系,并分别建立了米线品质各指标与直链淀粉含量、淀粉的溶解......
