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为探究目前市场中红腐乳后酵阶段风味物质与菌落演替之间的关系,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术、反相高效液相色谱和......
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八公山腐乳是以大豆为主要原料,在一个开放的环境中由多种菌落共同发酵数月而制成的。腐乳后酵期是风味和营养产生质变的重要阶段,......