红腐乳相关论文
本文研究了红腐乳中苯甲酸的形成机理，通过高效液相色谱仪测定并分析红腐乳不同发酵阶段的苯丙氨酸、β-苯丙烯酸、马尿酸、苯甲醛......
红烧肉、东坡肉、回锅肉、梅菜扣肉、酸菜白肉，如今都不是稀罕物，无论是自家吃，还是待客，都是拿得出手的荤菜。这里介绍一种新做法，可算......
为探究目前市场中红腐乳后酵阶段风味物质与菌落演替之间的关系,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术、反相高效液相色谱和......
腐乳是我国独有的调味品，有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等多个品种，它既可单独食用，也可用来烹调风味独特的菜肴。别看......
以红曲米来源的5株红曲菌(M1~M5)为研究对象,对其进行形态观察、生理生化试验及分子生物学鉴定,并采用超高液相色谱串联质谱(UPLC-......
采用顶空固相微萃取法,结合气质联用技术、气相色谱-嗅闻-质谱技术对不同品牌大块红腐乳的挥发性风味成分进行了分析及比较。在顶......
采用水蒸气蒸馏的方法对产于北京的两种红腐乳中的挥发性成分进行了提取,对萃取溶剂进行了优化,结果表明二氯甲烷是比较好的萃取溶......
目前,绍兴市新昌酱品厂生产的1.2吨红醋经绍兴商检局检验合格,首次出口美国.绍兴酿造业具有悠久的历史,绍兴黄酒、腐乳出口都有着......
为了解我国传统发酵食品红腐乳中细菌的多样性及其微生物安全性,采用高通量测序技术,分析华东、华北和东北地区红腐乳中细菌16S rD......
该研究应用模糊数学理论，把模糊综合评判方法具体应用到红腐乳感官评价中。结合红腐乳的特点确定评价因素，采用“0-4”评判方法确定......
回 回 产卜爹仇贱回——回 日E回。”。回祖 一回“。回干 肉果幻中 N_。NH lP7-ewwe--一”＄ MN。W;- __._——————》 砧叫]们......
<正> 老一辈对王致和腐乳不会陌生,大冬天里来块红腐乳,夹进白馒头,浓郁醇香,味道独特。如今,这一“中华老字号”产品走进了千家万......
采用HPLC法结合GC-MS联用技术分析了“茶香腐乳”和“红腐乳”中的挥发性风味成分。结果表明:两种腐乳共鉴定出104种挥发性成分,除......
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建立了一种检测红腐乳中桔霉素的高效液相色谱-荧光检测(HPLC-FLD)定量分析方法.比较了不同萃取剂、料液比、提取温度、超声波处理......
ue＊M＃’＃dkB4＃＃8＃”专利申请号:00109“7公开号:1278062申请日:00.06.23公开日:00.12.27申请人地址:（100084川C京市海淀区清华园申请人:清......
红腐乳是一种在半开放式环境中发酵生产的大豆制品,由于在后发酵阶段加入特有的红曲汤料,形成了其独特的风味。在红腐乳发酵过程中......
红腐乳是一种在半开放式环境中进行发酵的大豆制品，由于在后发酵阶段加入特有的红曲汤料，形成了其独特的风味。在红腐乳发酵过程中除......
<正> 酿造豆腐乳包括物理化学过程与生物化学过程。大豆浸泡、磨浆、滤浆、煮浆、点浆、压榨成型制成豆腐坯等工序属于物理化学过......
<正>豆腐乳为我国著名的民族特色发酵食品之一,它是以大豆为原料,经过磨浆、制坯、长毛、腌坯,装瓶或者装坛后经过多种微生物协同......
<正> 自古以来,在中国大陆和台湾就生产利用Monascus属霉的曲。该属霉菌能生成大量的红色系色素,故曲呈深红色。这种曲称为红麹(在......
从红腐乳中分离筛选到一株相对高产γ-氨基丁酸（GABA）的红曲霉菌株M-6，初步鉴定该菌株为紫红曲霉（Monascus purpureus ）．对菌株M-6的发酵......
