腐乳相关论文
为探究八公山腐乳在工业发酵过程中生物胺变化，对各发酵阶段的生物胺、游离氨基酸、主要理化指标（氨基态氮、总酸、pH、食盐和水分）以......
通过高通量测序技术分析不同生物胺含量腐乳样品的细菌群落结构，测定相关环境因子，在此基础上探究菌群结构与生物胺含量之间的相关性......
文章研究了腐乳生产过程中微生物数量的变化趋势。通过测定腐乳生产原料和豆腐坯在点浆、切块、喷种、初发酵、腌制和后熟等关键点......
传统腐乳由于加工工艺及生产环境的影响,易存在质量问题如盐坯阶段盐添加量过多,导致产品滋味不佳,增加食用者患心脑血管疾病的潜......
腐乳是中国传统的发酵豆制品之一,风味独特、营养丰富,是人们日常生活中一种重要的调味和佐餐食品。风味作为影响腐乳品质的重要指......
腐乳作为我国传统发酵豆制食品,经过不断的工艺改进,已经逐步形成一定生产规模.但由于生产技术限制,我国腐乳生产还存在着生产发酵......
由于比邻的地缘格局和相近的文化传统，东亚各国在饮食习惯上有着很多共性。比如用筷子、喝粮食酒、蘸酱油调味、吃辣椒酱、吃腌渍蔬......
民以食为天，食品安全质量问题逐渐受到社会大众的普遍关注，在食品生产管理方面，企业更应该要有“产品质量是生产出来的，不是检验出来的......
一、单项选择题：本部分包括20题，每题2分，共计40分。每题只有一个选项最符合题意。 1. 下列关于糖类化合物的叙述，正确的是（ ） A. ......
摘 要 对新课程中的部分实验(芳香油的提取、乳腐的制作)进行了操作和分析，并探索出有效的实验操作过程及其注意事项，降低了实验成......
[摘 要]倡导探究性学习是新课程改革的重要理念之一，但真正在课堂教学中来具体实施时却遇到不少难题，本文首先分析了当前课堂开展探......
如何减盐成为人们关注的话题。然而，加盐少的菜会让很多人觉得淡然无味，甚至难以下咽。如何减盐不减味？不妨试试下面几个“健康替身”......
1.大豆精选与浸泡 选用优质大豆为原料,剔除沙石、木屑等杂物。浸泡豆水比例为1︰3.5,确保大豆充分吸水膨胀;泡豆水pH值为10~12时......
【课堂回放】 案例一：首次试教，学生八人一组，分成六组，每一组桌子上分别放上一种绍兴特产。它们是：一盒绍兴香糕、一包绍兴茴香豆、......
摘要：新版中学生物课程标准把生命观念列为核心素养之首，中学生物学科的教学与课外活动，应高度重视生命观念核心素养的贯彻落实。腐乳......
厨师说：“油多不坏菜。”营养师说：“油多会增加得慢性疾病的风险。”做菜离不开食用油，油不仅可以增加食物的风味，还是人体必需脂肪酸......
豆腐乳是经特定真菌发酵后的豆腐。发酵讓豆腐发生了神奇的变化，保留了豆腐原有的营养成分，且增加了B 族维生素，尤其是合成了维生素B1......
臭豆腐是中国特产。北京有著名的王致和臭豆腐，南方各省几乎都有臭豆腐，其中以浙江绍兴与湖南长沙两地的臭豆腐名气比较大。具体到不......
那时我才渐渐明白，爸爸怀念的并不是奶奶做的味道，而是在艰苦的求学生活里那份来自母亲的慰藉。 “呀！哪来的臭味？”正在吃着外卖的......
相传公元前164年，淮南王刘安，即西汉高祖刘邦之孙，将都邑设于寿春，名扬古今的八公山正在寿春城边。 刘安雅好道学，欲求长生不老之术，......
生活中，豆腐乳、臭豆腐、豆豉……这么多变了味儿的发酵豆制品，好吃的同时，也有不少人担心“臭卤水”不健康。这些东西，到底是人间美味......
妈妈烧的菜大多素净而平淡，经常在相隔一周时，妈妈会给我们改善一下口味，烧一道味道浓厚的“腐乳红烧肉”，让我们一品美味。 这道菜......
腐乳是我国独特的传统产品，是把豆腐压榨出水后，切成小方块，放上霉菌（如毛霉菌种）发酵，然后装坛，灌上特别制造的汤料再次发酵而成。各种腐......
摘 要：目的：建立快速检测腐乳中诱惑红色素的高效液相色谱法。方法：样品溶解调至酸性，聚酰胺富集后进行梯度洗脱，用外标法定量检测。结......
目的 调查腐乳、豆酱和豆豉3类豆制品中生物胺含量,初步了解发酵豆制品中生物胺存在情况.方法 参照GB 5009.208-2016《食品安全国......
腐乳是我国独特的传统产品,是把豆腐压榨出水后,切成小方块,放上霉菌(如毛霉菌种)发酵,然后装坛,灌上特别制造的汤料再次发酵而成.......
腐乳白点常见于成品腐乳,无食用安全问题,但严重影响产品外观和销售。该研究以白腐乳为研究材料,通过单因素试验及正交试验考察腐......
以自制腐乳(M1和M2)和市购腐乳(C1和C2)为原料,采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对4种腐乳的挥发性成分进行定性定量分析,并......
建立了盐辅助分散液液微萃取(Salt assisted dispersible liquid-liquid microextraction,SADLLME)/气相色谱串联质谱法(Gas chrom......
期刊
老字号王致和腐乳近期推出的“低盐腐乳”,填补了我国腐乳行业低盐发酵的空白,成为追求生活品质人们的健康生活新坐标。 据王致......
山西省孝义市第二中学教师郭玉海在博客上发表了腐乳制作实验过程,其效果不是很理想,郭老师指出自己选用的实验材料及操作都符合实......
