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蚕豆瓣发酵过程中有害物质的形成与动态变化研究
豆瓣酱作为我国历史悠久的重要佐餐发酵调味品,具有较高的食用营养价值,四川郫县豆瓣酱更是以其独道的生产工艺使其产品享有川菜之......
学位
蚕豆瓣
发酵
有害物质
品质特性
微生物
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蚕豆瓣
制曲
米曲霉
酱油曲霉
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