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NaCl浓度和pH对肉糜中脂肪微粒蛋白吸收量及凝胶特性的影响
研究了不同浓度(0.2mol/L和0.6mol/L)NaCl和pH(6.0和6.5)对肉糜中脂肪微粒表面蛋白吸收量、乳化稳定性、凝胶硬度和微观结构的影响。研究结果......
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肉糜
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