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盐离子和pH 影响蛋白质凝胶化过程，会导致凝胶微观结构及表观质构性质的显著差异。然而多数研究是通过直接向蛋白质溶液中添加无机......
本论文致力于大豆分离蛋白(SPI)的凝胶化改性研究。探索了有机小分子化学交联、天然聚多糖化学和物理交联、以及酶促交联形成大豆......
巴氏消毒法被广泛应用于现代的牛奶加工过程中,因其需要在换热器中进行加热而实现,这必然会导致在换热器表面形成牛奶垢。在大多数......
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