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盐离子和pH 影响蛋白质凝胶化过程，会导致凝胶微观结构及表观质构性质的显著差异。然而多数研究是通过直接向蛋白质溶液中添加无机盐或其他小分子的方法，这种方法在高盐浓度下会导致蛋白发生沉淀而无法形成具有良好网络结构的凝胶。
霍夫梅斯特效应对链状和颗粒状蛋白质水凝胶的影响
【摘 要】
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盐离子和pH 影响蛋白质凝胶化过程，会导致凝胶微观结构及表观质构性质的显著差异。然而多数研究是通过直接向蛋白质溶液中添加无机盐或其他小分子的方法，这种方法在高盐浓度下会导致蛋白发生沉淀而无法形成具有良好网络结构的凝胶。
【机 构】
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福州大学生物科学与工程学院,350108,福建福州
【出 处】
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第十七届全国胶体与界面化学学术会议
【发表日期】
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2019年3期
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