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天然酸面团发酵剂对面包品质的影响
选取河南、山西、陕西、山东、内蒙古五省区的五个自然村的农家天然酸面团作为发酵剂,以活性干酵母为对照,加工制作面包,比较酸面......
期刊
天然酸面团
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低温嫩化过程中猪肉质构和感官性状的变化
本文以商品肉猪背最长肌为研究对象,在低温(4℃)条件下进行了24h(1d)、72h(3d)、144h(6d)3个时间段的嫩化处理,利用Warner Bratzle......
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猪肉
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