采用预热超声技术改善菠萝蜜种子分离蛋白(Jackfruit Seed Isolate Protein,JSPI)起泡性,探究起泡性与结构的关系。对预热温度,超......

研究了在80℃干热条件下焦磷酸钠改性大豆蛋白的乳化和起泡性质。研究发现：改性大豆蛋白的乳化性质和起泡性质得到明显的改善，蛋白质......

采用超高压改性鸡蛋蛋白液，研究了压力、保压时间对蛋白液起泡性质和物理性质的影响结果表明，新鲜蛋白液在350MPa的静水压下处理15mi......

本文研究了改性蛋白质结构性质与功能性质之间的关系.实验结果表明:改性蛋白质的溶解度随极性的增加及憎水性的减小呈线性关系增加......

通过红外、紫外、圆二色光谱手段表征等电点沉淀、乙醇沉淀、硫酸铵沉淀法制备的不同马铃薯蛋白质的结构,并以起泡能力、泡沫稳定......