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为了探讨醇洗豆粕对大豆分离蛋白凝胶性能的影响.以醇洗豆粕为原料制备的大豆分离蛋白,其凝胶性能得到明显的改善.通过正交试验优......
探讨了醇洗豆粕对大豆分离蛋白起泡性能的影响.与未经处理的大豆分离蛋白相比,由于醇洗豆粕去除了抑制泡沫稳定的一些醇溶物质如磷......
主要探讨了醇洗豆粕对大豆分离蛋白乳化性能的影响.与未经处理的大豆分离蛋白相比,豆粕经乙醇处理后,其乳化能力的改变并不十分明......
采用体积排阻色谱(SEC-HPLC)和激光光散射(LLS)研究了由醇洗豆粕制备的不同浓度的大豆分离蛋白热诱导聚集体(100℃,15 min)的分子......
