面仓相关硕士博士期刊学术论文 - 搜论网

面仓相关论文

面团搅拌过程中蛋白质变化的研究——Ⅰ.清蛋白与球蛋白的变化规律

本实验以8种不同品质性状的小麦为原料(分为3类,即3个等级)研究了小麦粉面团在搅拌过程中清蛋白、球蛋白及总蛋白含量的变化.结果......

期刊

变化规律面团搅拌蛋白质含量清蛋白球蛋白面仓小麦粉 dough mixing protein content albumin globulin

热稳定化米糠膳食纤维对面团粉质和烘焙特性影响

将制备出的热稳定化米糠膳食纤维以不同的比例添加到面粉中,结果表明,热稳定化米糠纤维的添加会使面粉的粉质和烘焙特性发生一定程......

期刊

米糠膳食纤维粉质特性烘焙特性面团面仓面粉添加

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