烘焙特性相关论文
黑豆与麦麸分别具有高蛋白及高纤维的营养优势。然而,黑豆及麦麸的添加会导致面包品质严重劣化,同时引入抗营养因子植酸及不良豆腥......
将食窦魏斯氏菌和马克斯克鲁维酵母进行混菌发酵,测定菌株生长曲线研究两菌种的共生作用,分析发酵24 h后纤维素酶活力以及胞外多糖......
对小麦内源蛋白水解酶与小麦粉中蛋白质的水解作用和环境的pH值关系进行了研究,结果表明小麦内源蛋白水解酶在中性条件下,对蛋白质......
采用马克斯克鲁维酵母发酵麦麸制得富含天然酶的功能配料,分析麦麸发酵过程中纤维素酶活力变化,比较制作的麦麸面包(B1)、发酵麦麸......
将γ-聚谷氨酸(γ-PGA)添加至全麦冷冻面团中,通过全麦粉持水率、酵母存活率研究γ-PGA的保水性和抗冻活性;以面包比容和质构等作......
将制备出的热稳定化米糠膳食纤维以不同的比例添加到面粉中,结果表明,热稳定化米糠纤维的添加会使面粉的粉质和烘焙特性发生一定程......
该文对苦荞小麦混合粉粉质特性、拉伸特性进行系统研究.随着苦荞粉比例增加,形成时间、稳定时间缩短,弱化度上升,评价值下降,拉伸......
将分离制备出的性能良好的米糠不溶性膳食纤维粉以不同的比例添加到面粉中,结果表明,米糠纤维的添加会使面粉的粉质和烘焙特性发生......
对山东地区6个小麦品种进行了较系统的品质测定,分析了小麦品种间籽粒品质、面粉品质、面团品质性状及烘焙特性的差异。结果表明,......
通过分子蒸馏法来提纯聚甘油,并且研究聚甘油中甘油含量对其合成聚甘油脂肪酸酯的搅打起泡性和烘焙特性的影响。结果表明,在分子蒸......
该研究首先利用实验磨进行苦荞制粉,然后以苦荞小麦混合粉(20:80)为对象,参照国际标准分析方法,系统分析谷朊粉对混合粉流变学特性......
以不同地区采集的酸汤子面团为研究对象,采用高通量测序技术测定其微生物多样性,并利用此酸汤子面团发酵面包制品,分析面团中主要......
采用粉质仪、拉伸仪、质构仪等分析手段探讨脱毒处理后的亚麻籽粕粉添加到小麦粉中对面团流变学特性（粉质特性、拉伸特性）、面包烘焙......
将苜蓿按一定比例添加到2种商业面粉(巨粮寺特一粉、金像面)中进行粉质、拉伸及烘焙试验.结果表明,随着苜蓿添加量的增加,面团吸水......
根据生物质种类,选取果实类生物质花生壳、木质类生物质锯末和草本类生物质竹子为对象,考察烘焙条件对生物质特性的影响。利用管式......
海藻酸丙二醇酯(PGA)具有很好的增稠、乳化和稳定等特性,将不同黏度PGA应用到面包品质改良研究中,结果表明,PGA能显著增大面包比容......
通过测定餐包升温曲线、质构、丙烯酰胺含量及风味物质等参数,研究了焙烤时蒸汽添加频率(低、中、高频率,对应添加蒸汽的时间间隔......
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含大豆粉面包的烘焙特性试验李必运，陈光斗（陕西省农科院杨陵７１２１００）大豆含蛋白质４０％左右，其氨基酸组成除蛋氨酸较少外，人体所需的８种必需氨基酸齐......
ue＊M＃’＃dkB4＃＃8＃”专利申请号:00109“7公开号:1278062申请日:00.06.23公开日:00.12.27申请人地址:（100084川C京市海淀区清华园申请人:清......
以小麦面包为对照,研究马铃薯粉添加量为15%对面包烘焙特性的影响,并应用电子鼻以及顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术,分析马......
利用实验磨进行苦荞制粉,然后以苦荞小麦混合粉为对象,参照国际标准分析方法,系统分析葡萄糖氧化酶对混合粉流变学特性的影响。结......
目的:本试验对膳食纤维面包中红薯渣膳食纤维的添加对面包的比容、保水性、质构以及面包烘焙品质的影响进行了研究。方法:将提取的......
研究不同添加量(0%、2.5%、5.0%、7.5%)的短链菊粉、长链菊粉对面团流变学特性及冷冻面团烘焙特性的影响。结果表明,无论是加入短......
本研究从不同来源的原料中分离得到18株具有产胞外多糖(EPS)能力的乳酸菌,通过对比发酵液及乳酸菌荞麦酸面团的乳化活性,获得一株......
采用质构仪和水分活度仪等研究不同比例的海藻酸钙(0%、0.1%、0.3%、0.5%、0.7%和0.9%)对面包烘焙特性和老化特性的影响。结果显示......
本论文通过向高筋粉中添加小麦麸皮和大麦麸皮制作高纤维营养面包，应用酸面团技术改善高纤维面包面团流变特性、烘焙特性，减小了面包......
研究添加不同比例(0.1%、0.3%、0.5%和0.7%)海藻酸钠对冷冻面团面包烘焙特性的影响。结果表明,添加海藻酸钠能提高冷冻面团的持水......
采用快速黏度分析仪(RVA)、差式扫描量热仪(DSC)和质构分析仪(TA)研究不同热处理条件(100℃、60min,100℃、90min,100℃、120min,1......
对目前国内出售的高糖型即发高活性干酵母样品进行理化指标检测和面包的烘焙实验,重点对高糖即发干酵母产品的水分含量、蛋白质含......
本论文主要利用植物乳杆菌(LP)和旧金山乳杆菌(LS)发酵燕麦制得燕麦酸面团,研究不同菌种及添加量的酸面团对燕麦面团的功能特性如......
本文主要研究了重组华根霉脂肪酶(RCL)和转谷氨酰胺酶(TG)在冷冻面团中的最佳组合添加量及其抗冻机理的研究。文章首先采用响应面......
本论文主要研究了植物乳杆菌(LP)和旧金山乳杆菌(LS)普通粉和全麦粉酸面团发酵剂的冷冻干燥以及各种发酵剂对相应面团流变和生化性......
主要研究了添加不同比例(0%、0.1%、0.3%、0.5%、0.7%和0.9%)的海藻酸钠对面包烘焙特性的影响。研究结果表明,海藻酸钠的引入能增......
研究发酵葡萄干添加量为3.33%、6.67%、10%对面包烘焙特性的影响。并应用固相微萃取技术(SPME)和气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)研......
以比容、含水量、保水性和感官评价作为全麦面包的烘焙特性,探究大豆分离蛋白添加对全麦面包烘焙品质的影响。结果表明,大豆分离蛋......
分别对100%高筋粉面团、添加10%大豆膳食纤维的混合粉面团以及在混合粉面团中添加0.5%或1%单亚麻酸甘油酯(或单月桂酸甘油酯)的乳......
为研究添加维生素C对不同筋力小麦粉面包烘焙品质的改良效果,以师栾02-1、石优17、矮抗58和济麦22四个不同筋力小麦品种的面粉为材......
面包是人们日常饮食的主食之一,是世界性的大众食品。在面包中添加微量具有多种生理功能的γ-氨基丁酸(GABA)可有效地降低心血管发......
研究大豆纤维粉(soybean dietary fibre,SDF)和玉米抗性淀粉(resistant starch,RS)及其混合物以20%、30%比例部分替代小麦粉在高膳......
将富硒玉米特制粉以不同比例添加到小麦粉中，研究混合面团的流变学特性及烘焙特性。结果表明：随着富硒玉米特制粉添加比例的增加，混合......
使用冷冻面团生产面包具有经济、方便、快捷,产品质量稳定的特点,冷冻面团的主要缺点是:面团的醒发时间随着冷冻储存时间的延长而......
将果胶添加到冷冻面团中,通过测定面包的比容、质构和感官评分,研究结果表明:随着果胶添加量的增加,烘烤面包品质随添加量增加先上......
