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食品褐变相关论文
食品中多酚氧化酶的性质及抑制方法
多酚氧化酶(PPO)存在于许多种类的食品中,是引起食物褐变的主要因素,酶促褐变严重影响了食品的感官品质,使得食品的保质期缩短和商......
期刊
食品褐变
多酚氧化酶
性质
酶活
抑制方法
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