自从Ｐｅｔｏ等人１９８１年首次提出［１］β－胡萝卜素（β－Ｃａｒｏｔｅｎｅ，β－Ｃ）可能对降低人类癌症发生率有一定作用后，多数文献报道β－Ｃ具有潜在的肿瘤化学预防作用［２，３］，但有不同观点......