从有机酸中，筛选出０．２０－０．３０％醋酸可有效地防止腐乳在高温发酵过程中的细菌污染，其中０．２０％醋酸浸泡含水率为７４．６７％的豆腐坯１５ｍｉｎ，是最为经济有效的防污措施。......

实验用DPPH法对腐乳的抗氧化能力变化趋势作了测定，前酵和盐腌期迅速上升，后酵期上升比较缓慢，最终产品腐乳的自由基清除能力比发酵前......

对雅致放射毛霉液体发酵工艺研究表明,其适宜碳源为饴糖和可溶性淀粉,适宜氮源为黄豆粉和酵母膏,最适培养基含黄豆粉3%、饴糖0.5% ......

古代字书、韵书因误解《方言》的复合词＂筩褹＂及其郭璞注,将原本表示＂衣袖＂之义的＂褹＂、＂袂＂两字误释为＂复襦＂,并且将它们视为或体,从而违背......