KCl替代相关论文
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采用强化高温成熟现代工艺(36℃强化高温成熟45 天,用盐量6.5％,)制备干腌火腿,分析加工过程中火腿半膜肌盐分含量、水分含量、pH 值......
干腌火腿是以猪后腿为原料,经低温腌制和高温发酵而成的一类腌腊肉制品。品质好的火腿皮面金黄、肉色玫红、脂肪洁白、风味浓郁,深......
为降低宣威火腿中的钠盐含量,采用KCl部分替代NaCl,并分析成品火腿挥发性风味的变化.以100％NaCl为对照,使用KC1分别替代30％、40％、50％......
为了降低干腌火腿钠含量,应用40%KCl替代Na Cl对火腿原料进行腌制,采用强化高温成熟现代工艺制备干腌火腿,分析加工过程中火腿股二......
干腌火腿是国际上最具代表性的传统腌腊肉制品,产品具有香味浓郁、色泽红白鲜明、滋味物质丰富的特点。目前,欧洲国家的干腌火腿基......
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采用强化高温成熟现代工艺(36℃强化高温成熟45 d,用盐量6.5%,以火腿质量计)制作干腌火腿,分析加工过程中火腿半膜肌盐分含量、水......
以干腌腊肉为研究对象，分析20%~50%（替代比）KCl替代NaCl对腊肉脂肪氧化和脂肪酸组成的影响。结果表明，随着替代比例增加，腊肉Na+含量降......
