Provolone干酪相关论文
本文采用不同剂量1.0、3.0、7.0kGy的60Co-γ射线对Provolone 干酪进行辐照和贮藏，以未辐照的样品做对照，分析辐照对其贮藏期的主要......
将瑞士乳杆菌6024进行冷冻修饰加速Provolone干酪成熟,研究了其对干酪理化指标、可溶性氮、质构特性、感官品质的影响.结果表明,瑞......
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采用不同剂量1．0、3．0、7．0kGy的^60Co-γ射线对Provolone干酪进行辐照和贮藏，以未辐照的样品做对照，分析辐照对其贮藏期的主要微生物、......
将瑞士乳杆菌6024作为辅助发酵剂添加到Provolone千酪中，加速Provolone干成熟，研究了其对干酪游离氨基酸、游离脂肪酸、质构特性、电......
干酪成熟是一个时间长而成本高的过程,加速干酪成熟具有较大的经济价值和应用前景。本课题采用两种方法加速Provolone干酪成熟：(1)......
Provolone干酪是一种意大利半硬质干酪,属于一种"Pasta Filata"干酪,其风味温和,易被国人接受。而辐照作为一种高效安全的冷杀菌技......
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采用不同剂量的60Co-γ射线对Provolone干酪进行辐照处理,研究了辐照杀菌的干酪在储藏期间化学成分与质构的变化。结果表明：（1）储藏期......
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