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酸碱提取鲢鱼蛋白功能特性的研究
酸碱法(pH—shifting)提取鲢鱼蛋白可以提高蛋白得率,但工艺中的酸、碱对鲢鱼蛋白的功能特性有很大影响。碱提鲢鱼肌肉蛋白在碱性环境......
期刊
鲢鱼蛋白
功能特性
酸碱法
溶解性
乳化性
保水性
silver carp protein
functional properties
pH-shifti
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