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芝麻粕是芝麻榨油后的副产物,其蛋白含量可达42.5%-47.9%,且氨基酸符合FAO/WHO推荐的人体蛋白质标准,是一种较好的植物蛋白来源。......
扣囊复膜孢酵母是白酒酿造中重要的功能性微生物。为探究扣囊复膜孢酵母在高温大曲制备过程中的具体作用机制，该研究采用扫描电镜技......
我国是世界上竹资源最丰富的国家，竹笋产量占据世界首位。竹笋具有高纤维、低脂肪和低蛋白的特点，竹笋中丰富的膳食纤维具有较高的营......
中链脂肪酸（MCFA）为含有6～12个碳原子的饱和脂肪酸，具有易吸收、代谢快、促生长、广谱抗菌、维护肠道健康等特殊的生理功能。饲粮中可......
脂质是食品中重要的营养物质之一，作为一类复杂的生物分子，在不同的生物分子加工过程中起着许多关键作用，脂质也影响着食品的品质、营......
菊粉是一种天然果聚糖混合物，功能特性优良，已广泛用于食品生产和医疗健康等领域，应用前景广阔。介绍了菊粉的基本性质、功能作用及其......
用胰蛋白酶对鲢鱼鱼肉蛋白质水解，得到不同水解度的鱼蛋白水解液，并对酶解蛋白液的溶解度、乳化能力及流变性等功能特性进行了测定。......
伴随消费者健康认知的提高，消费市场对低甜度、低卡路里的功能糖具有强烈的需求意愿，D-阿洛酮糖即是最有发展前景的一种稀少糖。文章......
绿豆蛋白（MBP）,含有必需氨基酸,可以满足身体对氨基酸的需要,被认为是膳食蛋白质的重要来源,具有许多生理活性和功能特性。因此本文......
核桃具有较高的药食兼用价值，且核桃榨油后的核桃粕富含优质植物蛋白，但核桃蛋白的溶解性较差，在食品开发与应用中受到一定的限制。本......
以微波热压处理菜籽粕和冷压菜籽粕为原料，使用盐溶结合超滤工艺进行蛋白提取，并对所提取的菜籽蛋白功能特性进行研究。结果表明：微波......
铜及铜基材料以其优异的力学、功能和工艺综合性能而广泛应用于电力电子、汽车、机械制造以及航空、航天、通信、集成电路等高技术......
姜黄素具有抗氧化、抗炎、降血脂等多种药理活性和生物活性。姜黄素的利用过程中，姜黄素与蛋白质相互作用影响姜黄素的稳定性和生物......
介绍了马铃薯淀粉的化学特性和结构以及膨胀性、凝胶性、黏度特性等功能特性，阐述了预糊化、酸改性、氧化改性、醚化改性、酯化改性......
目前,小米谷糠蛋白基础研究较少且在食品工业中利用率较低。为促进其综合开发与利用,以脱脂小米谷糠为原料,采用O sborne法分级提......
本研究采用响应面优化超声波辅助提取香菇蛋白工艺，确定蛋白质的最佳提取条件为料液比1:50（m/V）、p H 12，在功率90 W、50℃条件下超声......
香蕉营养价值高，广泛种植于热带和亚热带地区，是重要的水果和粮食作物，是世界鲜果中产量、贸易量和贸易额最大的水果。我国在世界香蕉......
果渣类膳食纤维在预防肥胖、改善肠道功能、消除外来有害物质、减少心血管疾病和防止便秘等方面具有重要的生理功能。其中油橄榄果......
以黑果枸杞为研究对象,采用3种不同的提取方法得到高温水提果胶（HWp）、高温酸提果胶（HAp）和高温碱提果胶（HALp）。HAp（6.77%）和HALp（6.19%）的......
该文综述目前国内外对燕麦蛋白的组成及结构特性、分析比较各种燕麦蛋白提取方法的优缺点，分析总结燕麦蛋白加工特性以及营养功能特......
曲奇作为一种传统的高糖高热量食品,令许多减肥人士和糖尿病患者望而却步,因此研制低热量、健康美味的曲奇产品具有巨大的市场前景......
以玉木耳为实验材料，采用碱提取法和酶提取法提取玉木耳的不溶性膳食纤维和可溶性膳食纤维，比较两种提取方法对其结构特征、理化性质......
酱香型白酒是我国传统发酵饮品，具有酱香突出、酒体醇厚、空杯留香等特点，其独特的品质与酿酒微生态中的微生物息息相关，其中酵母菌是......
为了探究单宁酸（tannin acid, TA）、麦芽糊精（maltodextrin, MD）、聚葡萄糖（polydextrose, PD）共价修饰对大豆分离蛋白（soybean protein i......
近年来，橄榄油作为一种保健食用油逐渐走进人们的生活。在现有的食用油脂中，橄榄油的营养成分尤为丰富，含有大量的不饱和脂肪酸，同时富......
以油橄榄的果肉和核壳为原料，分别制备其水溶性膳食纤维（Soluble Dietary Fiber,SDF）、不溶性膳食纤维（Insoluble Dietary Fiber,IDF）和......
梭子蟹是全球重要的经济蟹类之一,广泛分布于中国沿海地区,其营养丰富,味道鲜美,深受世界各地消费者青睐。梭子蟹种类很多,主要有......
近年来,口腔速溶膜,作为递送活性成分的新方式,被广泛研究。它是由亲水性聚合物制备的大小、形状、厚度类似于邮票的薄膜。口腔速......
融合魏斯氏菌（Weissella confusa,W.confusa）属于魏斯氏菌属（Weissella），是一种广泛存在于发酵食品、肉类、牛奶、蔬菜和土壤的乳酸菌（la......
本文通过碱溶酸沉法提取了四个品种汉麻籽分离蛋白（Hemp protein isolate，HPI），测定了其分子量，并通过圆二色谱，游离巯基和二硫键含量以......
该文以普通小米蛋白（common millet protein， MP）为对照，采用十二烷基硫酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳（sodium dodecyl sulfate polyacrylamid......
由于大豆蛋白和植物多酚具有较好的功能特性与生物活性特点，二者结合的研究已成为一大热点。蛋白质与多酚可以通过非共价或共价相互......
为进一步改善五谷杂粮混合粉的适口性，探究超微粉碎对混合原料的作用，本实验对五谷杂粮原料进行粉碎处理，研究超微粉碎对五谷杂粮混合......
采用普通粉碎和超微粉碎制备枣粉，探究超微粉碎对枣粉理化性质、功能特性及结构特征的影响。结果表明，与普通粉碎相比，超微粉碎可以得......
分别采用干热法和微波加热法对米糠进行稳定化处理，然后利用超声辅助碱法提取米糠蛋白，并对蛋白质功能特性进行分析。结果表明：超声辅......
直链麦芽四糖是一种新型的功能性淀粉糖，通常由直链麦芽低聚糖生成酶水解淀粉制得。近年来，直链麦芽四糖的功能特性和应用价值不断被......
本文研究了超高压处理对大豆拉丝蛋白特性的影响，以达到改善其再加工特性的目的。实验利用不同超高压处理条件（200 ～ 600 MPa，10 ～ 30 m......
竹笋来源丰富,获取成本较低,拥有较高的食用、药用价值,可食部分和笋渣等下脚料中都含有丰富的膳食纤维。竹笋膳食纤维作为一种丰......
以绿豆皮膳食纤维为试验对象,采用挤出改性、酶解改性、挤出-酶解复合改性3种处理方式对其进行改性处理。以持水力、持油力、膨胀......
酵素是一种具有特定功效的发酵型产品,其原料来源于动物、植物或菌类。浆果酵素是以浆果类果品为原料,经益生菌等微生物发酵而成的......
对比分析不同护色处理和干燥方式对芦笋粉品质的影响。结果显示，相较于不护色，经护色的芦笋粉营养及色泽品质更佳。其中护3的护色效......
藜麦具有高蛋白、无麸质等特点，氨基酸组成合理，是全营养、完全蛋白的全谷物。萌发是一种改善谷物品质的常用手段，已被广泛应用于小麦......
随着社会的发展和生活方式的变化，食盐摄入过量成为影响人类健康的严重隐患，减少食盐摄入已成为共识。减盐的主要措施之一是控制加工......
为了探究加工温度对蛋白质-多酚的功能特性及抗氧化效果的影响，本试验采用不同温度处理大豆蛋白和多酚，从而获得复合物，并对其溶解性......
