采用Х-射线衍射法、酶水解法就微波辐射对不同质量分数的板栗淀粉乳的α度及结晶度变化进行了研究，结果表明，微波辐射可有效影响板......

采用酶水解法、X-射线衍射法等研究了微波辐射对马铃薯淀粉的结晶度和α度的影响。试验结果表明：微波辐射可有效改变马铃薯淀粉的结......

<正> 淀粉是以葡萄糖为单位组成的一种高分子聚合物。未经糊化面制品其淀粉分子结构呈微晶束定向排列。这种淀粉结构状态称为β型......

<正>方便面又称快餐面，其主要特点应是快熟，以便就餐，反映快熟的工艺指标为α度。......

根据商业部LS76—82所规定的测定a度的方法,我们对方便面和方便米粉进行了多次实验和探讨,用数理统计的方法摸索到了一些规律得到......

提高方便米饭α度的方法机械工业部食品装备设计研究所彭鉴君，王树蓉，李建明１．引言大米中淀粉含量很高。提高方便米饭的α度，实际就是提......

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根据商业部ＬＳ７６－８２所规定的测定α度的方法，对方便面和方便米粉进行了多次实验和探讨，用数理统计的方法摸索到了一些规律，得出：α％＝ｇ－ｐ３／ｇ－ｐ１&#215;１００简化了......

介绍了采用真空和面、吊挂、蒸面时喷雾三种工艺措施来提高方便面的α度，从而提高方便面的质量。......

采用蒸煮方法制作面块,并以α度和复水性为品质指标,采用3因素3水平正交设计对蒸煮工艺进行优选,并研究了面粉中面筋蛋白的含量和......

研究发现 ,传统糯米团制品往往会出现粘牙、塌陷、开裂等现象 ,适当加入一定比例的粳米粉及食品添加剂可减缓并改善这些现象的发生......

研究了微波辐射对板栗淀粉的结晶度及α度的影响.结果表明,微波辐射可有效影响板栗淀粉乳的结晶度和α度变化,在微波辐射功率一定......