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传统老卤相关论文
不同卤制方法对白鹅腿肉品质及挥发性风味成分的影响
以四川白鹅腿肉为原料,研究定量卤制、传统老汤卤制和白煮对其品质及挥发性风味成分的影响。感官品质分析结果表明,定量卤制鹅肉的......
期刊
白鹅肉腿
定量卤制
传统老卤
感官品质
质构
挥发性香气
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