挥发性香气相关论文
挥发性香气是白兰地风味的重要组成部分，直接影响白兰地的品质。本研究选用以白桑葚与白葡萄两种水果为原料经过发酵、蒸馏的复合蒸......
梨（Pyrus L.）是一种原产于中国的落叶果树,属于蔷薇科（Rosaceae）苹果亚科（Maloideae）,是我国重要的温带水果种类,在全国各地有广泛分布,......
以‘龙眼’葡萄为原料，通过高通量测序和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术，对干白葡萄酒发酵过程中的微生物演替和挥发性香气变......
胡麻是新疆重要的油料作物之一,胡麻油因具有独特的香气和丰富的营养成分而倍受消费者青睐。试验在前期研究基础上采用PCA和LDA分......
人们为了缓解生活压力将感情寄托于犬、猫等宠物上,因此宠物饲养量急速增加,宠物因营养不平衡或某些营养元素的缺失、消化道疾病等......
为了检测桑叶加工成桑叶茶后香气组成,采用超临界萃取方法提取桑叶和桑叶茶中挥发性成分,并用气相色谱-质谱联用技术对香气成分进......
正山小种红茶产自福建省北部的武夷山，具有香气浓郁，滋味丰富等特点，被誉为茶中珍品，红茶之鼻祖。本文以正山小种茶叶为原料，以一定......
摘要：【目的】明確热榨法、超临界二氧化碳萃取法和水代法3种提取方法对牛油果油挥发性香气化合物的影响，为牛油果油的提取及开发利......
旋转椎体柱技术可在真空状态下通过蒸汽来提取液体或浆料中的挥发性成分,充分维持原材料的自然特性,已在多个领域得到了广泛运用.......
鸡肉在烹饪过程中经过受热会自然挥发出香气,并且受加热的诱导反应会伴随各种风味的化合物产生.烹调后产生的香气是评判肉质好坏的......
以云南省昌宁县8种红茶作为试验对象,采用电子鼻和气相离子迁移谱技术(GC-IMS)对不同茶树品种与不同加工工艺的红茶样品的挥发性香......
研究了白凤桃果实贮藏过程中光照条件对果实成熟的影响.在7月12日（未熟期）和7月16日（硬熟期）采收果实,分别贮藏在光条件（白色荧光灯照明......
为了研究耐热克鲁维酵母(Lachancea thermotolerans)和戴尔有孢圆酵母(Torulaspora delbrueckii)在冰葡萄酒酿造中的应用潜力,该文......
猕猴桃酒是猕猴桃鲜果的深加工产品,这几年在市场上表现出巨大的开发潜力,但仍存在颜色偏黄、口味偏酸等各种感官品质上的问题。谷......
学位
花生是一种受欢迎的豆科植物,其油脂含量高,可做油料作物;含有丰富的蛋白质,可作为素食类高蛋白食品的原材料。花生具有营养丰富,......
板栗是我国广泛种植的木本粮食植物,素有“干果之王”的美誉。栗仁是一种老少咸宜的休闲食品,其中淀粉含量占干物质的75%以上,因此......
为了研制开发具有独特风味的健康酒类产品,创新性地应用食用酒精回流提取高良姜配方制剂和姜黄配方制剂的有效成分,制备出高良姜露......
我国柿子酒酿造有1000多年的历史,但由于风味和颜色不佳仍停留在家庭制作或者小工厂加工的规模。因此,如何提高柿子资源的利用率,......
[目的]研究特定生香酵母的挥发性香气,提升泡菜发酵的香气质量。[方法]从川南农家泡菜中筛选出一株生香酵母Y7,依据形态学和26S r ......
为提高美乐低醇桃红葡萄酒中挥发性香气化合物的含量,选用2株非酿酒酵母Mstschnikowia pulcherrima和Pure Torulaspora delbruecki......
以四川白鹅腿肉为原料,研究定量卤制、传统老汤卤制和白煮对其品质及挥发性风味成分的影响。感官品质分析结果表明,定量卤制鹅肉的......
利用气相色谱-质谱联用(GC-MS)法分析以水和食用乙醇作为溶剂制备的陈皮提取物的挥发性香气成分,并通过与水蒸汽蒸馏法萃取的陈皮......
为比较大豆蛋白和传统澄清剂澄清效果及对葡萄酒品质的影响,以‘赤霞珠’干红葡萄酒为试材,研究大豆蛋白、皂土、酪蛋白、明胶和聚......
采用人工接种方式,研究鲁氏酵母（Zygosaccharomyces rouxii）对豆酱品质和挥发性香气的影响,以期提高豆酱质量。在工厂化生成条件下,......
【目的】进一步了解从意大利引进的5个酿酒葡萄品种(‘Corvina’‘Corvinone’‘Garganega’‘Molinara’‘Rondinella’)果实特性......
以贵人香酿酒葡萄为原料,选用非酿酒酵母和酿酒酵母混菌发酵低醇葡萄酒,采用顶空固相微萃取结合气相-质谱(HS-SPME-GC-MS)测定发酵......
采用共水蒸馏(Hydrodistillation,HD)、固相微萃取(Solid phase microextraction,SPME)和同时蒸馏萃取(Simultaneous distillation......
研究施用菌剂和有机质处理对苹果园土壤微生物和果实品质的影响,以探究提高苹果品质的措施。以’新红星’苹果为试验材料,设置菌剂......
板栗经过不同的加工工艺熟化后会产生不同的风味。文中分别对生板栗,以及煮制、炒制和烤制加工后的板栗进行ATD热脱附以及GC-MS分......
建立了提取和分离葡萄酒香气成分的方法。对烟台产区的蛇龙珠葡萄酒中的挥发性香气成分进行了定性分析,并比较其香气强度。葡萄酒......
制曲入药指的是在制曲工艺中添加中草药进行混合制曲。中草药一方面能为酒曲有益微生物补充营养,使之快速成为优势菌种从而抑制杂......
采用界面渐进冷冻浓缩法和真空蒸发法分别对柠檬汁进行界面渐进冷冻浓缩和真空蒸发浓缩。通过对 2种浓缩液处理前后柠檬汁香气成分......
分别以炒、炖、焖3种方法对鸡肉进行烹饪,比较烹饪方式对鸡肉挥发性香气、形态的影响。结果表明:烹饪后鸡肉的感官品质特性发生了......
通过溶剂提取法制备水溶性仙草提取物,并采用GC/MS对提取物的水溶性挥发成分进行分析,经计算机谱库与自建香料谱库两个谱库检索分......
还原型谷胱甘肽(reduced glutathione,GSH)广泛存在于生物细胞中,是一种具有重要生理功能的活性三肽。在临床医学上,它具有抗氧化......
脱水蔬菜作为一种新兴的食品种类越来越多地受到人们的关注。在日本、美国、香港等国家和地区,脱水蔬菜已成为一种适应现代人快节......
番茄是新疆地区特色果蔬作物,加工过程中产生的副产物—番茄籽中含有大约15%~30%粗脂肪,为提高番茄的综合利用价值,本试验以番茄籽......
以新鲜板栗和糯米为主要原料,经板栗烤制、糯米蒸煮、拌曲、发酵、装瓶及杀菌,可以得到酒香浓郁、有板栗香和糯米香的板栗糯米甜酒......
目的以新鲜板栗为主要原料生产酿制酒香和板栗香浓郁的板栗果酒,并研究其挥发性香气成分。方法新鲜板栗经烤制、匀浆、液化、糖化......
选择不同浓度的豆类蛋白处理樱桃发酵酒样品,以探究豆类蛋白对樱桃发酵酒品质的影响,测定其理化指标(浊度、酒精度、色度和色调、......
以红肉枇杷为原料,采用高效液相色谱(HPLC)、固相微萃取(SPME)结合气质联用(GC-MS)研究有机酸及挥发性风味物质在枇杷醋加工中的变......
利用自动热解析器热脱附和气质联用仪从栗蘑中鉴定出二十一种挥发性香味成分。其中醇类物质主要有2-丁基-1-辛醇、2-丙基-1-戊醇;......
通过对烟台红将军苹果不同采收期、贮藏期营养指标和挥发性香气成分的测定,采用主成分和聚类分析方法对其香气成分进行分析,研究采......
以贵人香酿酒葡萄为原料,选用非酿酒酵母和酿酒酵母混菌发酵低醇葡萄酒,采用顶空固相微萃取结合气相-质谱(HS-SPME-GC-MS)测定发酵......
为研究混菌发酵对甘肃河西产区不同品种干红葡萄酒香气的影响,采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS),探讨......
