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冷黏结相关论文
乐棒(Le Bond)——新型肉类黏合剂
乐棒是一种新型的用于大块肉冷黏结的产品,它不仅在瘦肉问能起到优异的黏结效果,而且在瘦肉、脂肪、筋膜、皮层及带膜骨头等两两相......
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转谷氨酰胺酶对肉块冷黏结性能的影响
在对原料肉中添加0.5,10g·kg^-1转谷氨酰胺酶,分别与0,10,20,30,40g·kg^-1大豆分离蛋白,乳清浓缩蛋白、酪蛋白、明胶蛋白和卵......
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转谷氨酶胺酶
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冷黏结
重组肉
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