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啤酒风味和稳定性相关论文

麦汁中的含氮化合物在酵母发酵中的作用

麦汁中的游离氨基氮(FAN)对酵母细胞的生长和发酵有重要影响.FAN包括游离氨基酸、小肽、糖化过程中形成的氨离子及与它们相关的物......

期刊

氨基酸啤酒风味和稳定性双乙酰游离氨基氮麦汁寡肽酵母蛋白酶

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