双乙酰相关论文
啤酒酵母在发酵过程中,除了代谢主产物乙醇外,还代谢双乙酰、高级醇、酯类等副产物,这些副产物是构成啤酒风味的主要物质,但副产物......
在复杂多变的自然环境中,动物时常遇到相互冲突的感觉信息。动物若选择冒险,则在获得奖赏的同时也增加了遭受惩罚的风险;动物若选......
发酵酸牛乳具有营养价值高和风味与口感独特的特点,深受现代消费者的喜爱,随着消费者健康意识的增强,市场对发酵乳制品的质量需求......
通过比较21株嗜热链球菌发酵的酸奶在4℃贮藏条件下的pH、滴定酸度、活菌数及双乙酰含量的变化,最终获得了3株发酵性能好,产双乙酰......
啤酒是一种经过发酵酿制而成的饮料，其具有营养丰富、口感醇厚、香味浓郁等特点，因此受到广大消费者的喜爱。随着科技与生产力的提升......
双乙酰是影响发酵乳风味的重要风味物质之一。通常通过外源添加来提高双乙酰的含量,进而改善发酵乳的风味。但这与目前食品行业发......
韶关霉素(Shaoguanmycin)含有A、B、C、D和E五个活性组份,A和B二个组份具有强烈的杀虫活性。其紫外、红外吸收光谱和~1H-核磁共振......
建立气相色谱法氢火焰离子化检测器测定电子烟烟液和气溶胶中双乙酰和乙酰丙酰含量的方法.样品以20 mL乙醇为萃取剂,涡旋振荡萃取1......
酵母是自然界中分布最广泛、与人类关系最密切、也是最安全的微生物之一,已经在传统发酵工业和现代生物技术中发挥了重要的作用.本......
于11°P富硒麦汁中接入啤酒酵母进行常规啤酒发酵,同时以空白麦芽汁发酵作为对照.在整个发酵过程中,跟踪检测酵母生长情况;并测定......
实验所用的麦汁补充剂(15°P含30%高麦芽糖[VHM]糖浆)其L-赖氨酸或L-蛋氨酸浓度是普通麦汁的五倍.常规主酵96小时达到规定糖度,而......
在保质期内的成品啤酒,会经常出现双乙酰反弹的情况,品评时出现难闻的馊饭味或夹带老化的纸板味,口感呈现明显的发酸.通过化验室跟......
以发酵特性较好的6株嗜热链球菌为研究对象,对其在发酵乳后熟期间产乙醛、双乙酰的能力及其产量累积动态变化规律进行研究,建立6株......
在弱碱性介质中,α-萘酚被双乙酰氧化为α-萘醌,α-萘醌与肌酸生成荧光化合物,该化合物与十六烷基三甲基溴化铵生成离子缔合物,使......
期刊
介绍利用SKALAR间隔流动分析仪对发酵液、成品双乙酰含量的分析,并对SKALAR与GB法的分析结果进行比较、分析.阐述间隔式流动分析仪......
期刊
全项2013/12/06立项重点排查甲醛、硝酸盐、二氧化硫等“无啤酒不世界杯”想必是广大球迷的心声,特别是在这个如火如荼的夏季,但是......
乳酸菌是一大类发酵糖产生大量乳酸的兼性厌氧菌,广泛应用于医药、食品、发酵等工业,主要包括乳杆菌(Lactobacillus)、乳球菌(Lact......
实验采用邻苯二胺与双乙酰形成的化合物产生荧光的方法测定酒类中的双乙酰 ,其测定范围为 0 .0 0 5～ 0 .36 μg/ m L,方法的检出限......
麦汁中的游离氨基氮(FAN)对酵母细胞的生长和发酵有重要影响.FAN包括游离氨基酸、小肽、糖化过程中形成的氨离子及与它们相关的物......
将啤酒麦汁中α-氨基氮设计了不同水平,并且取样追踪酵母代谢及副产物的生成情况.由实验数据得出将麦汁中将a-氨基氮含量控制在168......
本文通过在黑啤酒酿造过程中改变酵母接种量，并与淡色啤酒进行对比发酵试验，分析研究了黑啤酒发酵过程中酵母数与双乙酰的变化关系。......
适量的双乙酰会增加葡萄酒风味的复杂性,葡萄酒中的双乙酰主要是在苹果酸-乳酸发酵过程中形成的.本文综述了葡萄酒酿造过程中双乙......
双乙酰是啤酒生产过程中由酵母在合成氨基酸的途径中产生的重要风味物质,其含量是衡量啤酒成熟的重要标志.本文简要综述了啤酒生产......
啤酒中双乙酰的含量是国家质量重要标准之一.选育优良菌种,改进工艺措施,防止杂菌污染可有效防止双乙酰超标.本文试论啤酒生产过程......
【目的】研究发酵过程中乳酸乳球菌乳亚种丁二酮变种发酵乳双乙酰的变化规律,并检测发酵乳样品中风味物质的种类和含量。【方法】......
双乙酰是酒精发酵和苹果酸乳酸发酵的副产物，是啤酒、葡萄酒等发酵酒中重要风味物质之一。在葡萄酒中其口味阈值较低（2～3mg／L），当浓度超......
对EBC法、气相色谱法和化学发光法测定啤酒中的双乙酰含量进行了优化和比较。结果表明，气相色谱法与其他两者相比，其能将戊二酮和双......
双乙酰是啤酒发酵过程中产生的一种重要的发酵副产物,也是衡量啤酒是否成熟的尺度.利用激光诱变选育双乙酰值低的啤酒酵母,得到一......
摘要：自动定氮仪作为一个高效的蒸馏装置，在很多需要蒸馏的试验中得到了广泛的应用。本文通过试验，探讨利用自动定氮仪的蒸馏装置快速......
双乙酰是影响啤酒风味的重要成分,本文就啤酒中双乙酰的形成途径和影响因素进行了具体分析,针对生产过程中的关键环节总结出了一系......
本文阐述了菌种诱变中L-精氨酸的定量检测方法,此方法采用甲萘酚和双乙酰的混合液作为显色剂的紫外吸收光谱法.这是一种简单、快速......
老化和双乙酰含量是影响啤酒风味的重要因素，其制约了啤酒生产技术的发展，影响企业提高产品质量和经济效益。笔者从啤酒中双乙酰的合......
讨论SKALAR化学自动分析技术及其在啤酒分析中的应用。利用此分析技术可以对发酵液、啤酒成品的双乙酰、苦味质、α-氨基氮、β-葡......
比较了两种检测啤酒中双乙酰的方法，方法二有效、合理，结果准确。提出了从酵母双乙酰还原性能的检测、冷麦汁α-氨基氮的检测、冷麦......
通过对啤酒中双乙酰含量测定的全过程分析,确定了测定结果不确定度的来源并加以评定。制样过程中体积引入的不确定度是测定双乙酰......
在双乙酰浓度为1mg/mL的12°Bx麦芽汁中进行高浓度定向驯化,经涂布抗双乙酰固体选择培养基,从啤酒酿造生产菌株啤酒酵母(Sacch......
双乙酰是啤酒、葡萄酒等发酵酒的重要风味物质之一，是酵母酒精发酵和乳酸茵苹乳发酵时产生的副产物。本研究首先建立了适用于葡萄酒......
