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以百香果和雪梨2种水果为原料进行复合加工,通过单因素试验和正交试验进行工艺优化.研究结果表明:控制雪梨原料褐变的方式为在打浆......
为改善传统枸杞果糕口感和营养,辅以葡萄和菊花,采用单因素及响应面实验对复合枸杞果糕工艺进行优化,并通过感官和质构相关性分析......
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