黄瓜不同抗性品种感染黑星病菌后过氧化物酶和多酚氧化酶的变化李保聚＊李凤云（辽宁省农业科学院植物保护研究所，沈阳１１０１６１）ＣｈａｎｇｅｓｉｎＡｃｔｉｖｉｔｉｅｓａｎｄＥｌｅｔｒｏｐｈｒｅｔｉｃＰａｔｅｒｎｓｏｆＰｅｒｏｘｉｄａｓｅａｎｄＰｏｌｙｐｈ.........

本文以绿原酸、儿茶素、表儿茶素和根皮苷为苹果多酚氧化酶（PPO）作用底物，模拟苹果汁体系，研究了上述四种多酚酶促氧化动力学，其结果应......

多酚氧化酶（Polyphenol Oxidase，简称PPO）酶促褐化是导致马铃薯（Solanum Tuberosum.L）块茎损伤褐化及加工产品口感和色泽不良的重要原因......

本研究通过对猴头菇干制过程中不同起始温度及时间对多酚氧化酶活性钝化效果的比较，以及对猴头菇干制成品的比较，得出如下结论：猴头菇......