嫩化作用相关论文
<正>在肉的所有食用品质中,嫩度被消费者认为是最重要的因素。为了满足消费者的需要,国内外学者分别从宰前因素(品种、年龄、性别......
<正>电刺激是指在动物屠宰后,肌肉尚未进入僵直期之前,给胴体施予适当的电流,使其肌肉呈收缩状态.对于电刺激的研究主要集中于牛肉......
本文通过分析传统的肉类加工方法的不足之处,为进一步保证肉品营养成分,提出了一种冷杀菌技术即超高压技术,并对超高压技术的原理......