成菜质量相关论文
清炖狮子头是一道极为广泛的江苏名菜,影响其成菜质量的主要原因是肥瘦肉的比例和炖制的时间,对此两者的最佳水平众说不一。通过两......
鸡丝银芽是采用滑炒法制作而成的,具有色泽洁白、鸡丝滑嫩、银芽爽脆、味道咸鲜的特点.在实际操作中,常见一些烹调者做出的菜色泽......
近来,一道"青笋钵钵鸡"在蓉城的一些餐馆卖得硬是火爆.前不久,我们酒楼的几个厨师特意前往品尝学习.回来后我们都各有感悟,于是我......
在笔者看来,要制作好粉蒸菜肴,关键在于选用合适的蒸肉米粉.有一部分事厨者对蒸肉米粉的认识颇浅,为图省事,直接将大米磨成米粉用......
