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本文讨论了采用单粒谷物特性测定系统确定小麦润麦工艺的可行性.利用SKCS预测揉混峰值时间,小麦可以不经任何样品制备,就可以在3分......
和面工序对南方馒头的品质有重要的影响，当采用National针式和面机和面时，南方馒头所要求的最佳和面时间略短于揉混仪峰值时间，低筋力......
本文选用26个河南推广的小麦品种和12个美国小麦样品对揉混仪(Mixograph)进行了全面实验研究并使用SAS统计软件进行统计和相关性分......
为明确春小麦蛋白质(干基)含量与揉混仪主要参数相关性,选取213份稳定的春小麦品种(系),测定蛋白质(干基)含量,并利用10 g美国Nati......
介绍了一种国际上普遍使用的小麦粉品质检测仪器—揉混仪(Mixograph),它通过测试小麦粉面团搅拌过程中的流变学特性进而评价小麦品......
为了探索复合碳酸盐对拉面面团延伸性的影响,本文采用了流变仪、揉混仪、二硫键的测定和图像分析四种方法对添加不同量的复合碳酸......
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