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通过单因素和正交试验,考察谷物或谷物淀粉、亲水胶体、乳化剂、变性淀粉和多糖5大类物性修饰剂对方便湿米粉的抗老化效果。结果表......
非油炸的方便湿米粉以营养健康的产品理念和爽滑的口感迎合了现代消费者的消费需求,但在贮藏过程中淀粉易老化而使其食用品质下降......
我国是粮食生产大国，其中以早籼稻为主。由于籼米食用品质差，口感不佳，人们很少直接食用籼米，籼稻谷特别是早籼稻谷压库严重；此外，全国每......
