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葡萄糖氧化酶和木聚糖酶对面包特性的影响
研究葡萄糖氧化酶(GOD)和木聚糖酶(XY)对面团的发酵特性[最大发酵高度(Hm)、持气率(R)和气体逸出时间(Tx)],面包的焙烤品质(面包比容、高径比)......
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葡萄糖氧化酶(GOD)
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