面包相关论文
为通过合理配麦提升国内优质强筋小麦的面包加工性能，对11种主栽强筋小麦品种进行理化、面团流变学检测及烘焙评价，筛选出综合品质较......
以小麦粉为主要原料，以抹茶、酵母、绵白糖、纯牛奶、鸡蛋、黄油、食盐为辅料，通过单因素和正交试验，探索抹茶、酵母、绵白糖、发酵时......
以高筋粉、番茄粉为主要原料,通过响应面法对面包加工配方进行优化,对其品质特性进行探究。以番茄粉面包的比容和质构特性为评价指......
将从青稞中提取得到的膳食纤维作为辅料开发青稞膳食纤维面包。以青稞膳食纤维面包的感官评价得分作为标准,选择青稞膳食纤维用量......
为延长面包的货架期,通过添加生物防腐剂来改善面包的霉变情况,并通过单因素体外抑菌试验和响应面抑菌试验对面包的生物防腐剂进行......
在面包生产工艺中，面团搅拌是生产过程中最为关键的步骤。本文旨在研究如何获得高品质面团，包括不同种类面团搅拌时水分、温度、搅拌......
以紫薯粉、高筋粉为主要原料,研究紫薯面包的加工配方,并对其质构特性进行分析。经过二次发酵和焙烤,以紫薯面包的品质和质构特性......
添加啤酒糟制做面包，通过对面包中水分含量和比容等理化指标测定，色泽、组织形态、滋味口感和气味等感官评价，以及硬度、弹性、内聚性......
为探究莓茶（显齿蛇葡萄）粉对面包品质及抗氧化能力的影响，通过添加莓茶粉部分替代小麦粉（0～5%）用于制作面包，测定了莓茶面包的感官品质、......
以小麦粉和甘薯生浆为主要原料，制作甘薯生浆面包。以感官评分作为考察指标，采用响应面试验设计对甘薯生浆面包加工工艺进行优化。结......
山楂（Crataegus pinnatifida Bunge）是一种药食同源的水果,含有大量的果胶、黄酮类及维生素等营养物质,具有极高的营养价值及保健功......
以常用防腐剂脱氢醋酸钠、丙酸钙、山梨酸为对照，研究了山梨酸含量分别为70%和85%的微囊山梨酸对面包酵母活力、以及对面包和蛋糕的......
为了更好地开发利用普冰9946优质强筋小麦,以普冰9946小麦粉为主要原料,添加谷朊粉、酵母、面包改良剂和脱脂奶粉等辅料,采用一次......
为优化黑木耳面包制作工艺，在单因素基础上，以黑木耳粉的添加量、黑木耳粉的粒数、发酵时间为自变量，面包感官品质为因变量，通过Box-Be......
以不同添加量甘薯叶粉面包为研究对象，通过面包基本指标的测定以及感官评定研究甘薯叶粉对面包品质的影响，并通过体外实验来分析甘薯......
目的 探索应用气流-激光检测技术实现面包老化快速定量检测方法。方法 使用基于气流-激光检测技术的检测装置进行蠕变测试对面包黏......
为了研究过热蒸汽（superheated steam treatment, SS）对面筋蛋白的改性效果，使用不同温度（140、170、200℃）的SS对面筋蛋白进行不同时间......
该文透过林中雪这个当代知识分子典型形象，简要地分析了当代知识分子的角色定位。当代知识分子一定要以自身的专业知识为基础，在恰当......
为使营养丰富的鹰嘴豆在食品加工中有更广泛的应用,该文以鹰嘴豆粉为面包辅料,结合质构、感官评价等指标,采用单因素和响应面试验,......
杂粮面包因其营养丰富，血糖生成指数较低受到人们的欢迎。由于杂粮的添加降低了面包的品质，通过乳酸菌发酵不仅使杂粮面包的品质得到......
中国是小麦产品消费大国,全国一半以上的人口以面食为主食,其中发酵面食作为中华民族的传统主食,如今在我国人民的膳食结构中占有......
胶原蛋白具有丰富的生理功能,而明胶是胶原蛋白的水解产物,由于含大量羟基、羧基和氨基等亲水基团,表现出胶凝性、增稠性、乳化性......
本研究通过响应面优化了微波对柚子皮可溶性膳食纤维（SDF）进行改性提取的最优条件,以获得最大产量的SDF。随之将最优条件下的微波与......
目的:建立BP神经网络模型来实现对面团发酵成熟度的精准判定.方法:利用机器视觉技术采集并处理面包发酵过程的图片,获取图片的量化......
冷冻面团技术因具有方便化、标准化等优势而推动烘焙产业的发展,但冻藏后的面团会发生明显的品质劣变并严重影响其最终产品质量。......
麦芽糊精是淀粉水解的中间产物,在食品烘焙领域具有广泛的应用。麦芽糊精经生物酶处理后,其键型比例、产物分支度、分子量分布等性......
面包是全球饮食中重要的主食之一,但精制小麦粉由于缺少膳食纤维、矿物质和生物活性成分,制成的白面包无法满足人们的日常营养摄入......
荔枝（Lychee chinensis Sonn.）是一种热带亚热带水果。因其成熟期正值雨季,果实采摘后极易腐败变质。本研究以市场上常见的糯米糍荔......
研究面包汤种、海藻糖、羟丙基甲基纤维素、真菌α-淀粉酶对面包比容、硬度、含水量、老化焓值及感官品质的影响。结果表明，汤种及......
我国面包行业发展快速,但是规模、消费远不及欧洲。面包已经成了欧洲主食中的一部分,面包等烘焙食品种类多,消费高,已经形成一定的......
以小麦粉为主要原料,加入咖啡果茶粉制作咖啡果茶面包.以面包感官评分为考查指标,采用单因素试验和正交试验法优化咖啡果茶面包的......
纯丙烯酰胺被归为二类致癌物,在食品中主要通过美拉德反应生成,而众多富含丙烯酰胺的食品却可以安全食用。对此提出假设,丙烯酰胺......
为明确茶多酚对面包纹理结构的影响,应用感官评分法对不同茶多酚添加量面包的纹理结构进行评判,运用图像分析技术检测不同茶多酚添......
为进一步探究天然保鲜剂对食品保鲜的作用,本文选择溶菌酶、茶多酚、纳他霉素和鱼精蛋白这4种天然保鲜剂对面包的保鲜效果进行研究......
随着饮食结构的变化,面包已成为全球消费性食品。由于面包的方便快捷,可适合多种人群和场合食用,其高品质新鲜产品生产和功能性强......
以水飞蓟粕为实验原料,研究水飞蓟蛋白的提取方法及工艺优化,对提取制备的水飞蓟蛋白功能性进行评价,并将水飞蓟蛋白添加到面包中,......
本文以小麦麸皮为原料,利用微波稳定联合生物酶法对小麦麸皮品质进行改良,以脂肪酶、脂肪氧化酶、粗纤维、还原糖为评价指标,将小......
近年来,低血糖生成指数(GI)食品越来越受消费者崇尚。本文将杂粮(燕麦、荞麦)和豆类(黄豆、红豆、黑豆)的全粉,与小麦粉进行搭配,......
以感官评分为评价指标,通过单因素试验和正交试验优化山药薏米面包的配方.结果表明:当高筋面包粉:山药粉:薏米粉质量比为84:7:9时,......
以高筋小麦粉为主要原料,添加适量的螺旋藻,并用L-阿拉伯糖代替部分白砂糖,研制了一款新型面包,提高营养保健功效,适合更多人食用.......
本研究探讨了冷冻面团生产过程中的酵母添加量、和面时间、加水量、预醒发时间4种主要控制因素对面包烘焙特性的影响情况.在此基础......
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