研究了一株醋酸杆菌在椰子水培养液中发酵产生纳塔的适宜工艺条件：蔗糖７％，ＮＨ４Ｃｌ０．４％，ＫＨ２ＰＯ４０．２％，ＭｇＳｏ４０．０２％，ＣａＣｌ２０．０２％，ＦｅＳＯ４０．０００５％（Ｗ／Ｖ），酵母膏０．０５％，柠檬酸０．０２％，椰子水５０－１００％，ＰＨ４．０，用大口容器盛装，３０℃静置培养１４－１８ｄ，在此条件下，于５００ｍｌ烧......

以新鲜和发酵后椰子纳塔培养液提取物为试验材料,在测定提取物总酚含量的基础上（总酚含量新鲜纳塔培养液提取物1.86mg/mL±0.01......

建立了椰子纳塔发酵液中总糖含量的测定方法。探索了吸收光谱、显色剂用量、显色时间、HCl浓度等测试条件。结果表明,波长550 nm处......