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小麦面筋蛋白-大米淀粉模型面团的制备、结构性质及应用研究
大米是人类的主食之一,其主要成分是淀粉和蛋白。但由于缺少面筋蛋白,大米粉不能形成具有粘弹性的网络结构,从而限制了其在食品工......
学位
小麦面筋蛋白
大米淀粉
模型面团
结构特性
理化性质
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