小麦面筋蛋白相关论文
从核桃衣中提取得到的核桃多酚可以在碱性条件下改善植物蛋白的溶解性并提升蛋白质的抗氧化活性。选择核桃蛋白、小麦面筋蛋白和芝......
油炸外裹糊鱼块有金黄酥脆的外壳和鲜嫩多汁的鱼肉,因此备受人们青睐。但其较高的油脂含量,过多食用会增加一些疾病发生的风险,例......
小麦面筋蛋白是麦谷蛋白和麦醇溶蛋白与水结合形成的独特产物，具有优良的黏弹性和延伸性，但是由于水溶性差，应用受到较大限制。蛋白质......
谷朊粉是小麦深加工产品之一,其中小麦面筋蛋白含量约占70%～75%,目前对其高值化利用较少。近年来,随着人们对生物活性肽产品的关注,......
为探究有效富集苦味肽的方法,采用碱性蛋白酶水解小麦面筋蛋白,水解度为20%,分别用体积分数40%、60%、80%的乙醇对水解产物进行萃......
蛋白质谷氨酰胺酶（Protein-glutaminase,PG）是一种新型的脱酰胺酶,它专一性强,特异性高,仅作用于蛋白质侧链中的谷氨酰胺基团,不会导......
阐述了小麦面筋蛋白的组成结构及改性研究进展,综述了面筋蛋白在肉味香精、组织化蛋白和降解薄膜等行业中的应用,并对其发展前景进......
近年来,生产上常将亲水胶体加入面团中以提高面制品的感官品质与质地,亲水胶体对面制品的影响已成为食品学界的研究热点。羧甲基纤......
从物理改性、化学改性和酶法改性3个方面阐述了小麦面筋蛋白改性技术的研究进展,以期为小麦面筋蛋白的高值化深加工和综合利用提供......
利用蛋白酶对小麦面筋蛋白进行可控酶解制备最适美拉德反应前体肽.以水解度和蛋白溶出率为指标,采用双酶分步水解法,并通过偏最小......
小麦面筋蛋白是小麦淀粉生产过程中的副产品,由于在水中溶解性差,限制了蛋白酶的作用,同时也限制了其在食品中的应用。本文旨在将......
本实验以小麦面筋蛋白及组分为原料，研究了所制可食膜的理化特性和机械特性，并用优选出的可食性膜保鲜猕猴桃。结果表明： (1)以面......
小麦面筋蛋白具有较差的分散性和乳化特性，为提高小麦面筋蛋白的功能特性，改性是目前国内外常用的技术手段。目前，蛋白改性方法主要包......
小麦面团的特性被高、低分子量麦谷蛋白亚基通过分子间二硫键形成的麦谷蛋白大聚合体(GMP )的含量、组成和粒度分布所影响。因此,......
分别将经碱性蛋白酶、胃蛋白酶和风味蛋白酶酶解得到的小麦蛋白肽应用到酸奶发酵中替代部分牛奶蛋白,以酸奶pH、滴定酸度及蛋白质......
在小麦面筋蛋白、奶粉及其他含蛋白的粉类产品的生产中,三聚氰胺污染物的测定是重要的安全考虑.排除蛋白质含量影响的三聚氰胺含量......
采用乙酸酐对小麦面筋蛋白质进行酰化改性. 结果表明:小麦面筋蛋白质乙酰化的最佳反应条件为面筋蛋白质质量分数5%,反应温度35 ℃,......
以DPPH自由基清除率为指标,采用单因素和正交实验研究了酸性蛋白酶木瓜蛋白酶(精)对小麦面筋蛋白水解最适条件.结果表明,最佳酶解......
以酶解小麦面筋蛋白为原料,研究了与k-卡拉胶在加热条件下的成胶特性.以凝胶的硬度和熔点为响应值,设计了四因素三水平的响应面实......
采用12种不同来源、不同性质的蛋白酶对小麦面筋蛋白进行酶解改造,通过考察水解液体外抗氧化活性、酶解蛋白的水解度和回收率等指......
以自制的小麦面筋蛋白为原料,采用壳聚糖与醋酸共同作用改善小麦面筋蛋白的溶解性能.确定最佳工艺条件为：醋酸pH值为3、壳聚糖添加......
系统地研究了酶水解小麦面筋蛋白的最佳工艺条件,采用SDS-PAGE分析了酶解前后小麦面筋蛋白的变化,并对流变学特性进行了分析测定.......
本文对小麦面筋蛋白在连续酶解过程中水解度（DH）、有效谷氨酰胺含量以及黏度、氮溶解指数（NSI）、起泡性、乳化性等功能性质的变化规律......
为了探讨了不同脱酰胺处理和双酶协同作用方式对小麦面筋蛋白酶解效率及其产物抗氧化活性的影响,该文研究了小麦面筋蛋白在各种预......
为了提高小麦面筋蛋白的溶解度,通过单因素和正交实验在湿热条件下制备了一种小麦面筋蛋白-果胶复合物,并研究了其功能特性的变化......
目的：探讨小麦面筋蛋白对血浆同型半胱氨酸（Hcy）水平的时效效应的影响.方法：56只健康Wistar大鼠随机分为7组：空白0d组、酪蛋白组（25C） 1d......
采用离体蛙心灌流和离体回肠灌流的方法将小麦面筋蛋白胃蛋白酶酶解液分别加入蛙心体外循环系统和豚鼠回肠体外循环系统中,通过BL-......
以小麦面筋蛋白(WG)为原料,研究了各因素对以甘油为增塑剂所制小麦面筋蛋白膜的各项性能(通透性、机械性能)的影响.基于本课题研究......
小麦面筋蛋白化学改性的主要方法有磷酸化改性、酰化改性、脱酰胺改性、糖基化改性。经化学改性后，小麦面筋蛋白的溶解性、乳化性和......
以小麦面筋蛋白(WG)为原料,研究各因素对以山梨醇为增塑剂所制小麦面筋蛋白膜各项性能(通透性、机械性能)影响.基于该课题研究重点......
系统研究光量子对小麦面筋蛋白功能性质和结构的影响,初步探讨光量子保鲜小麦面筋蛋白的作用机理。结果表明：贮藏期间,光量子处理可......
以DPPH自由基清除率为指标,采用单因素和正交实验研究了碱性蛋白酶对小麦面筋蛋白水解最适条件。结果表明,最佳酶解条件为：温度70℃......
蛋白酶解前的预处理是改善酶解特性，提高蛋白利用率的有效手段。针对小麦面筋蛋白难以酶解的特点，探讨了挤压处理对面筋蛋白酶解特性......
以小麦面筋蛋白(WG)为成膜基料制备可食蛋白膜,以蛋白膜阻隔性能(氧气透过率)和机械性能(抗拉强度)为考核指标,采用响应面实验设计......
采用活体瘤胃运动测定装置，测定山羊日粮中添加小麦面筋蛋白条件下瘤胃运动的变化。结果表明；4只山羊试验期与对照期相比，瘤胃平滑肌......
采用小鼠热板法和小鼠醋酸扭体法对由不同蛋白酶（碱性蛋白酶、胰蛋白酶、胃酶、胰酶、中性蛋白酶和复合蛋白酶）水解制备的小麦面筋蛋......
研究膜液质量浓度对甲基纤维素（MC）/小麦面筋蛋白（WG）可食性复合膜性能的影响。结果表明：MC/WG复合膜的抗拉强度、阻氧性能随着膜液质量......
采用中性蛋白酶水解小麦面筋蛋白,重点阐述酶水解小麦面筋蛋白的水解条件及影响因素,对多肽和巯基含量进行测定, 并分析了水解前后......
以小麦面筋蛋白为原料,制备可食性包装膜.首先,通过单因素试验考察小麦面筋蛋白浓度和增塑剂用量、成膜溶剂、成膜溶液的pH及热处......
采用三聚磷酸钠（STP）对小麦面筋蛋白进行磷酸化改性，确定最佳工艺条件为三聚磷酸钠浓度与样品浓度之比为3：13，反应时间0.5h，反应温度20℃......
以小麦面筋蛋白（WG）为原料,研究了各因素对以乙二醇为增塑剂所制小麦面筋蛋白膜的各项性能（通透性、机械性能）的影响.基于本课题研究的......
采用碱性蛋白酶水解小麦面筋蛋白制备抗菌肽,再依次采用超滤处理、Sephadex G-25凝胶层析和反相高效液相色谱,从小麦面筋蛋白酶解......
本论文系统地研究了光量子对小麦面筋蛋白功能性质和结构的影响,并通过分析其功能性质和结构之间的关系,初步探讨了光量子保鲜小麦......
研究了小麦面筋蛋白分散于水中的方法以及其在水性内墙涂料中的应用。结果表明：采用分散剂A可以使小麦面筋蛋白分散于水中并形成均......
γ-聚谷氨酸(γ-PGA)是由微生物发酵制得的一种无毒性、可降解的多聚氨基酸,是以谷氨酸单元为主的大分子聚合物,在食品领域有着广......
小麦面筋蛋白是一种营养丰富的天然植物蛋白,但是由于缺少离子化基团以及具有较大的分子质量,导致其蛋白分子与水较低的相互作用,......
采用Protamex复合蛋白酶水解小麦面筋蛋白制备抗菌肽.以抑菌率为指标,以大肠杆菌为目标菌,考察了反应温度、pH、水解时间、底物质......
