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食品的油脂煎炸是一个复杂的物理化学过程。在持续高温条件下,油脂易发生热聚合、热分解、热水解等反应,与此同时煎炸食材也对油脂......
采用气相色谱法分析了玉米油、鱼油调和油在不同煎炸温度和时间条件下油脂中反式脂肪酸和氧化物含量的变化.结果显示:煎炸温度为180......