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浅发酵特征相关论文
四川传统腊肠区域特性比较及其“浅发酵”特征分析
对四川自然风干的酱香型腊肠进行产品特性分析,并与烘烤干燥腊肠和西式发酵香肠进行了比较。结果显示,自然风干腊肠的水分活度(a w......
期刊
四川腊肠
区域特性
发酵香肠
微生物特性
浅发酵特征
Sichuan sausage
regional characteristics
fermented sa
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