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抗氧化是白鲢鱼内脏油加工的关键性技术.采用Schaal耐热实验法,以过氧化值(POV)为指标,以叔丁基对苯二酚(TBHO)、茶多酚、VE及虾青......
以淡水鱼加工副产物为原料，采用分段加盐，后期添加耐盐酱油酵母的方法生产鱼露，并对其生化特性进行研究。结果表明：在发酵过程中，氨基酸......
本论文以淡水鱼加工副产物为原料,采用现代生物技术和酶工程技术来速酿一种低盐风味鱼露,为淡水鱼的高值化利用提供一定的途径。本......
主要以淡水鱼加工副产物为原料,采用分段加盐法酿造低盐风味鱼露,探讨了时间、温度、加酶量、加曲量和初始pH对发酵过程中氨基酸态......
美拉德反应是氨基化合物(蛋白质、肽或氨基酸)与羰基化合物(还原糖类)之间的反应,当两者一起加热时,能生成棕褐色色素并产生风味物......
