溏心皮蛋相关论文
为使初产鸡蛋产品多样化,加工出品质优良、健康环保的溏心皮蛋,本研究采用初产鸡蛋作为原料,CaCl2取代重金属作凝固剂,以感官评定......
皮蛋传统加工工艺中使用的氧化铅会在人体内积累,导致慢性中毒.而锌是人体必需的矿物元素之一.因此,锌已被广泛添加于饼干、奶粉等......
通过对“锌法”、“铜法”和“混合法”三种溏心皮蛋无铅新工艺的比较研究 ,结果表明 ,以“混合法”最为理想 ,成品质量优良 ,工艺......
试验结果表明，溏心皮蛋的质量与料液的ＮａＯＨ浓度密切相关，而ＮａＯＨ的浓度则取决于工艺配方中纯碱和生石灰的用量及其相互间的比例。若适当增加纯......
本文论述了以鸭蛋为处理对象，以Ｚｎ＾２＋离子代替Ｐｂ＾２＋离子，采用低右灰纯碱比，制作无铅富锌溏心皮蛋料液的配方设计。制成的皮蛋各项理化指标均符合......
