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蛋白质分子适度的展开和聚集是形成凝胶的关键。肌球蛋白是肌肉蛋白的主要功能成分,经热处理可以形成凝胶,在鱼糜制品加工中起着关......
以罗非鱼背部白肉为原料提取肌球蛋白,分析在低离子强度(1,50,150 mmol/L KCl)下,硫酸葡聚糖(dextran sulfate,DS)的添加对热处理(......
热处理是食品加工中必不可少的环节,也是一种常见的食品蛋白质变性方法。本研究以罗非鱼为原料,提取水溶性和盐溶性蛋白以及肌球蛋......
