摘 要：以新鲜牛肉为主要原材料，研究木瓜蛋白酶不同的添加量、牛肉嫩化温度和嫩化时间等因素对牛肉硬度和感官的影响，从而改善肉品的......

本文中综合分析了有机溶剂沉淀和超滤两种生姜蛋白酶的提取方法,最终选用超滤提取生姜蛋白酶,并应用于牛肉嫩化。结果表明,与单宁......

ue＊M＃’＃dkB4＃＃8＃”专利申请号:00109“7公开号:1278062申请日:00.06.23公开日:00.12.27申请人地址:（100084川C京市海淀区清华园申请人:清......

肉的嫩度是肉品品质的首要指标,肉嫩度(特别是牛肉嫩度)的改善,多年来一直是国内外肉品科学研究的热点之一。本文从肌肉的基本结构......

嫩度是决定牛肉品质最重要的因素。嫩度的高低在一定程度上决定着牛肉的品质和价格,由于肉质过硬,极大地制约了牛肉产业,尤其是国......

研究了生姜蛋白酶对牛肉的嫩化效果，对酶用量、pH、处理温度、处理时间进行了测试，并且进一步通过L9（3^4）正交实验选择出最佳嫩化工艺......