特征风味前体相关硕士博士期刊学术论文 - 搜论网

特征风味前体相关论文

鸡脂的酶解对鸡肉风味前体物形成的影响

研究鸡脂肪酶解及酶解-温和加热控制氧化两种方法对鸡脂氧化规律的影响。采用化学指标分析、感官分析和固相微萃取/气相色谱-质谱(......

期刊

鸡脂酶解特征风味前体美拉德反应

牛脂酶解—温和加热氧化形成特征风味前体的研究

脂肪适度氧化对于热反应肉味香精的制备具有重要意义，不同氧化形式及氧化程度的脂肪加入到相同的热反应体系中，热反应产物的风味也会......

学位

酶解牛脂温和加热氧化牛脂特征风味前体牛肉香精美拉德反应

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