牛肉香精相关论文
炒烤牛板筋rn原料:牛板筋500克 芹菜段100克 洋葱圈50克 炒烤酱60克 嫩肉粉2克 蛋清1个 生粉10克 白酒2克 牛肉香精0.5克 味精、白......
研究肉味香精中非氨基酸源因素(油脂、氯化钠、时间、温度、木糖、牛油、葡萄糖、复合料和pH)对3-MCPD生成量的影响.首先采用气相......
香精的配方结构对调香具有重要指导意义。本文采用HS-SDC提取、GC/MS分析法对市售11个液体牛肉香精样品的挥发性成分进行了分析,根......
以微胶囊化效率作为选择的指标，对均质和喷雾干燥的条件进一步优化，确定了最佳的均质和喷雾干燥的工艺参数：均质压力3级，进风温度180℃......
采用氨基酸、多肽(特别是含硫物)与还原糖进行美拉德反应制备牛肉香精,并对反应条件的各因素如反应时间、反应温度等进行了研究.......
以牛肉为原料,通过Maillard反应制备肉味香精。研究了初始pH、蛋白酶添加量、温度及水解时间对制备牛肉水解蛋白（HAP）的影响。获得的......
为了得到更好的牛肉美拉德反应产物,先通过单因素试验对糖种类进行筛选,以波长420 nm处吸光度、产物色泽a^＊值和总体接受度评分为指......
牛肉香精因具有能改善产品的风味和口感的功能已得到广泛的研究。本文对牛肉香精的制备及风味化合物分析方法进行综述,期望能对今......
以还原糖、氨基酸为原料，由美拉德反应制备牛肉香精，通过还原糖和氨基酸体系的组合优化和反应条件正交优化，获得适宜的还原糖和氨基酸......
考察肉味香精中的非氨基酸源(油脂、氯化钠、时间、温度、木糖、牛油、葡萄糖、复合料和pH)对3-MCPD产生量的影响。主要采用气相色......
本试验的研究内容是以电子鼻检测系统为无损快速检测手段,结合统计学原理,检测掺假猪肉与牛肉香精的掺假牛肉。使用平均值法和聚类......
以牛肉香精为研究对象,从挥发性风味物质组成和电子鼻分析角度研究不同牛骨酶解物添加量对其风味品质的影响。结果表明:不同牛骨酶......
通过Maillard反应制备牛肉香精,根据正交实验设计安排实验,得到风味较好的牛肉香精配方,然后利用SDE和SPME 2种前处理方法对其香味......
采用动态顶空制样（DHS）结合气相色谱-嗅闻-质谱联用技术（GC-O-MS）对牛肉香精的香气成分进行分析,并运用动态顶空稀释分析（DHDA）确定其关......
应用同时蒸馏萃取(SDE)和固相微萃取(SPME)两种预处理方法,GC-MS分析Maillard模式反应牛肉香精的挥发性风味成分,共分离鉴定出87种......
利用美拉德反应,研制一种热加工牛肉香精,设计了10组牛肉香精前体物质配方。根据牛肉香精的评价标准,请10人对所制备的牛肉香精进......
<正>天然肉风味调味料能最大限度地保持天然食品的味道和香气,且天然健康,富于营养,因而在食品加工行业中倍受青睐。采用禽畜肉或......
采用热脱附、固相微萃取、同时蒸馏萃取三种不同前处理方法对牛肉香精挥发性风味成分进行提取,利用气质联用仪分析,比较3种方法对......
肉味香精是近年来迅速发展的食用香精之一。国外已广泛用于方便食品和为植物蛋白加香。本文对国内生产的三种肉味香精(猪肉香精;牛......
清光绪年间，梁平县一刘姓艺人到四川达州以做腌卤牛肉谋生。最初，他制作的五香牛肉片厚肉硬，吃时难嚼，易塞牙，因此生意萧条。后来．刘氏经......
本文通过对肉味香精的概述，介绍了牛肉香精的制备方法和挥发性成分。以及牛肉香精制备过程中的核心技术进行阐述，引出了中国牛肉制品......
脂肪适度氧化对于热反应肉味香精的制备具有重要意义，不同氧化形式及氧化程度的脂肪加入到相同的热反应体系中，热反应产物的风味也会......
牛肉风味肽(Beefy Meaty Peptide, BMP)最初是从牛肉的木瓜蛋白酶水解物中分离得到的一种八肽。经过分析证明BMP是牛肉风味的主要......
利用啤酒废酵母为原料,制备酵母酶解液,通过以Maillard反应为主的系列反应制备牛肉香精。实验主要结论如下:(1)啤酒酵母自溶的最佳......
肉类香味是最难研究的食品风味之一,其发展前景非常广阔。研究采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用对不同处理条件的牛肉汤及牛......
本文综述了国外主要生产速食汤的企业及三种商品类型;肉类、香料发展概况;制造肉类香精的原料主要是脂肪酸或脂肪、碳水化合物、蛋......
探讨了以天然动植物资源（牛肉、辛香料等）为主要原料制备膏状牛肉香精的工艺技术，重点考察了不同因素对牛肉酶解效果的影响，确定了相对......
利用微生物发酵技术生产一种新型牛肉香精。先利用米曲霉对牛肉进行固态发酵,再利用酵母菌进行二次发酵,二次发酵过程中物料的游离......
采用模型体系研究反应条件不同对美拉德反应生成对牛肉香气形成具有重要贡献的化合物的影响;在模型体系研究结果的基础上,通过美拉......
本论文以牛肉蛋白酶解液为基础,与氨基酸、还原糖等物质进行Maillard反应制备风味良好的牛肉香精。然后采用国际先进的香味分析技......
为了获得优质的牛肉香精并探索Maillard反应（MR）机理和风味物质形成路径，通过单因素和正交实验确定热反应制备牛肉香精的最佳工艺；以葡......
学位
牛肉膏又称牛肉浸膏,是采用新鲜牛肉经过剔除脂肪、消化、过滤、浓缩而得到的一种棕黄色至棕褐色的膏状物。有牛肉自然香味,易溶于......
应用毕赤酵母发酵表达不同串联拷贝牛肉风味肽（4BMP、8BMP、12BMP、16BMP）.分别以不含风味肽的发酵液和牛肉汤作对照,经过美拉德反应......
