对比明火蒸锅与电蒸箱两种蒸制工具对太湖蟹感官评定及营养价值的影响。通过失重率、水分和感官3个过程指标,确定电蒸箱和明火蒸锅......

以鸡胸肉为研究对象,选择传统烹饪方式沸水煮5,7,9,11 min,电蒸箱蒸制6,8,10,12 min和新式烹饪方式真空低温慢煮0.5,1.0,1.5,2.0 h......

为了探究电蒸箱蒸制紫薯的工艺,试验通过对比不同蒸制条件下紫薯中的水分含量、花青素、抗氧化性、总酚及感官特性,以得到最佳的烹......